RICETTE

 

SCARPETTE DI S. ILARIO

La tradizione delle scarpette di Sant’Ilario di Poitiers, da Parma a Palmarola

Nella giornata del 13 gennaio Parma festeggia il suo patrono, Sant’Ilario di Poitiers. I parmigiani, molto legati alle celebrazioni del Santo patrono, lo ricordano in molti modi: la messa in Duomo, le premiazioni da parte dell’amministrazione, ma tutti, sia grandi che piccini, ricordano Sant’Ilario come il giorno in cui si mangiano “le scarpette”, dolcetti tipici di questa festa.
Come è nata però questa originale tradizione culturale? “Narra la leggenda che un calzolaio, vedendo Sant’Ilario attraversare Parma scalzo durante una giornata di neve, impietosito, gli regalò un paio di scarpe. Il giorno dopo, l’uomo, proprio nella posizione in cui, il giorno prima, erano le scarpe date a sant'Ilario, trovò un paio di scarpe d'oro.” Questa è la leggenda, che ha dato origine alla tradizione. Da quel giorno, i parmigiani amano ricordare l’evento, nel giorno del Santo patrono, preparando i golosi dolcetti”.

RICETTA

Tipica della tradizione parmigiana preparata in occasione della festa del patrono, il 13 gennaio, la scarpetta è un dolce di pasta frolla fatto a forma di stivaletto basso. Eccone la ricetta.

Ingredienti:

Per i biscotti: 500 grammi di farina di frumento, 4 uova, 250 grammi di zucchero, 150 grammi di burro, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di un limone.
Per la glassa: 200 grammi di zucchero a velo, colorante da pasticceria a scelta, perline dolci.

Preparazione:

Versate la farina sulla spianatoia, fate un cratere nel mezzo e qui versate gli ingredienti prima dell'impasto. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, rompete le uova usandone due intere e delle altre due i tuorli, impastate un poco le uova prendendo la farina sempre dai bordi e aggiungete il burro ammorbidito, la scorza grattugiata del limone e la vanillina.
Impastate bene fino ad ottenere un composto compatto che stenderete con il mattarello fino a raggiungere uno spessore alto 5mm circa. Con un coltello tagliate la pasta in modo da formare tanti polacchini, cioè le classiche scarpette di Sant'Ilario.
Ungete una teglia di burro, adagiate i biscotti facendoli cuocere in forno a temperatura media finché non avranno formato una crosta dorata (circa mezz'ora).
Nel frattempo preparate la glassa: mettete in una terrina lo zucchero a velo e qualche cucchiaino d'acqua, rimestando con una spatola di legno. Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza unitevi qualche goccia di colorante di pasticceria. A cottura avvenuta togliete i biscotti dal forno, copriteli con la glassa e ornateli con qualche perlina dolce. Servite stappando una bottiglia fresca di malvasia dolce.

stampa la ricetta


 
Home | Articoli | Preghiere | Massime
Copyright © Tutti i diritti riservati.